移民资讯刘皓：为何中餐在巴西长盛不衰？

中新社圣保罗12月27日电 题：为何中餐在巴西长盛不衰？

——专访巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓

中新社乔鸿顾问 莫成雄

华人移民巴西至今已有210年历史。巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的行业。目前，中餐馆在巴西圣保罗、里约热内卢等城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓近日接受中新社“东西问”专访时表示，随着中国的影响力日益强大，中餐业现已不仅仅是广大侨胞在巴西谋生发展的工具，也让当地人民通过“中国美食”，认识、了解了中国。

现将访谈实录摘要如下：

中新社乔鸿顾问：巴西中餐业现状如何？有哪些特点？

刘皓：今年是华人移民巴西210年，巴西一些城市举办了庆祝纪念活动。目前，巴西拥有30多万华侨华人，主要生活在圣保罗、里约热内卢、巴西利亚、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的重要行业。目前，中餐馆在巴西华侨华人聚居的城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

在巴西最大的城市圣保罗，中餐馆有200多家，在当地传统的南美风味和其他国家菜点中独树一帜，护照移民，以不同层次的规格和品味，吸引了各阶层人士的光顾。

圣保罗市中上档次的中餐馆，均打出引人瞩目的中文招牌，分别以正宗粤、浙、闽、苏、鲁、川、湘风味为主打，显然是以南美最大的华人族群为主要对象。不过，多数中餐馆还属于低档餐馆或外卖小店，通常供应一些口味经过本地化的炒面、炒饭、杂碎和咕老肉、宫保鸡丁等，极其投合巴西人嗜辣的口味，以价廉物美吸引大众顾客。

12月26日，巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

特别是华人称为“角仔店”(早先广东人的称法，相沿至今)的中式小吃店，专卖一种味美可口的特色食品“角仔”，其受巴西食客欢迎的程度，不亚于近年风靡各地的意大利披萨饼。

近年，中式快餐在巴西脱颖而出。他们仍主要卖那几道被认为是“东方情调”的改良中菜，但完全引入了现代化的连锁经营观念，装潢、餐具、菜式和烹调都强调规范、标准和效率，因而能吸引不同族裔和阶层，特别是年轻顾客。

12月26日，巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

中新社乔鸿顾问：巴西中餐为何长盛不衰？巴西人为何对中餐青睐有加？

刘皓：民以食为天，巴西人跟中国人一样喜欢美食。近年来，巴西中国美食的档次、质量在不断提高，时尚化趋势也越发明显。中华美食不仅为旅居巴西的华侨华人所接受，巴西人也越来越多走进中餐馆，品尝地道正宗的中国美食。

巴西本地人士越来越接受中式餐饮，中餐从业者也根据巴西民众的口味和饮食习惯不断改进。这是中餐在巴西长盛不衰的关键，也是巴西人对中餐青睐有加的重要因素。当然，作为一个移民国家，除中餐外，巴西也拥有来自其他国家的优秀美食，包括意餐、法餐、日料等。

12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

中新社乔鸿顾问：巴西美食乔鸿国美食有何异同？中餐业如何创新发展？

刘皓：米饭是巴西人的主食，他们通常是在白米饭上浇上用黑豆、牛肉、猪肉等一起熬制的杂汤，当地人称“黑豆饭”。此外，巴西烤肉也是世界闻名的美食。巴西人的烹饪方法像他们的性格一样简单直爽，一般是炸、煮、烤，比如炸香蕉、炸鱼，煮素菜，烤肉等，吃的时候荤素分明，搭配拌在一起吃。

中华饮食文化源远流长。传统饮食文化是中国传统文化重要组成部分，是独具特色的分支。从几十万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人就开启了饮食文化演变史。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋，南食、北食各成体系。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”，后来发展成包括川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的中国“八大菜系”。